Tiramisu

uova 6
panna da montare 750 cc
(125 cc di panna per uovo)
3 confezioni savoiardi Vicenzovo
Cacao amaro per guarnitura
6 tazze di caffè
per fare sei coppette con pandoro e rtiramisu la dose utile è di 4 uova

montare la panna
montare a neve albumi
unire tuorli delicatamente ad albumi
unire panna a uova
Bagnare i savoiardie disporli sul fondo e sui lati
Disporre il composto
Guarnire con cacao amaro in polvere

Ragù alla bolognese

Pulire e lavare  carote, cipolle e Sedano,  tagliare a piccoli pezzi e passare al robot per rendere omogeneo e abbastanza sottile.

In un tegame adeguato soffriggere le verdure con l'olio,  anche una decina di minuti, poi aggiungere la carne macinata e la pancetta macinata ; salare e pepare, e cuocere con coperchio , girando il sugo in modo da amalgamarlo bene.
Non fare asciugare troppo, e quindi una volta amalgamato, mettere coperchio e far cuocere.
Aggiungere concentrato di pomodoro e proseguire, girandolo  di tanto in tanto.
Se troppo liquido,  terminare cottura aperto, aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti :

• Cipolla 200 g
• Carote 200 g
• Sedano 200 g
• Macinato di suino 500 g
• Macinato di manzo 500 g
• Pancetta 100 g
• Triplo concentrato di pomodoro 3 cucchiai
• Olio EVO 1 Cucchiaino
• Sale e pepe q.b.

Gnocchi alle zucchine con crema allo zafferano e pancetta

Gli gnocchi alle zucchine con crema allo zafferano e pancetta sono molto semplici e veloci da preparare.

Come primo cosa tritare finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con la pancetta tagliata a dadini.

Unite le zucchine tagliate o piccoli pezzettini e lasciatele cuocere per qualche minuto, io le ho lasciate abbastanza croccanti.

Se le zucchine dovessero asciugarsi troppo, versate un pochino di acqua di cottura degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Rimettere gli gnocchi di patate all'interno della pentola ed unite il formaggio spalmabile, le zucchine con la poncetto, lo zafferano, il pepe nero e versate un pochino di acqua di cottura, se occorre.

Accendere la fiamma a fuoco dolce e mescolare tutti gli ingredienti per farli amalgamare per bene.

Ingredienti per 2:

Gnocchi di patate 500 g
Formaggio spalmabile (robiolino)100 g
Pancetta (dolce o affumicata) 80 g
Zafferarano in bustina 1
Zucchine medie 2
cipolla 1
sale q.b.
pepe nero q. b.

Frittata con zucchine

Tagliare la cipolla e l'aglio finemente e farli soffriggere con poco olio.
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine , non troppo spesse
Aggiungere le zucchine al soffritto e far cuocere,  ma non farle disfare; aggiustare di sale e toglierle dal tegame per farle raffreddare.
In una ciotola mettere le uova e sbattere un poco, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato.
Amalgamare senza disfare le zucchine.
In una teglia da forno circa 24 centimetri, con della carta da forno, sistemare il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 -40 minuti

Ingredienti
Uova 4
Zucchine 3 medie
Cipolla 1 e mezza
Parmigiano reggiano grattugiato
Prezzemolo
Sale
Olio EVO

Pasta cavoletti di Bruxelles e pancetta

Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando eventuali foglie esterne rovinate, lavarli sotto acqua corrente e tagliare via la base del torsolo. 

Cuocere i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente salata per 10′.
Tenere da parte l’acqua di cottura dei cavoletti di Bruxelles ed utilizzarla per cuocervi la pasta; trasferire i cavoletti di Bruxelles su un tagliere e dividerli in quattro pezzi ciascuno.
Scaldare un po’ d’olio in una padella, farvi rosolare la pancetta a listarelle ed aggiungere i cavoletti di Bruxelles, insaporendoli con sale e pepe nero.
Aggiungere infine anche il parmigiano grattugiato.

Scolare la pasta leggermente al dente e trasferirla nella padella assieme al condimento, mescolando bene. Impiattare la pasta con cavoletti di Bruxelles e pancetta e servire subito.

Ingredienti per 2 persone:

pasta: 150 g
cavoletti di Bruxelles: 300 g
pancetta a listarelle o cubetti: 120 g
parmigiano grattugiato: 20 g
sale: q.b.
pepe nero: q.b.
olio e.v.o.: q.b.

Gulash

Tritare cipolle, carote, sedano, e cuocere in casseruola circa 15 minuti.
Salare e pepare, aggiungere vino e cuocere per 15 minuti
In un tegame adeguato, rosolare carne tagliata a pezzetti, con olio, alloro, aglio, e farla cuocere circa 20 minuti.
Si passa al minipimer la verdura; si toglie alloro dalla carne e si aggiungono verdura, passata.
Cuocere almeno 2,5 ore, anche 3


Ingredienti:

• Manzo (spalla) 500 g
• Cipolla 500 g
• Sedano 1 costa
• Carote 2
• Passata di pomodoro 200 gr
• 
  
• Alloro 1 foglia
• Vino rosso 1-2 bicchieri

Fagioli in umido

Far rosolare in una terrina aglio e salvia.
Aggiungere pomodoro e far addensare un po; aggiungere i fagioli , salare e pepare e terminare la cottura



Ingredienti:

• Fagioli toscanelli/cannellini (precotti)
• Passata di pomodoro
• Aglio
• Salvia
• Sale pepe

Lenticchie in umido

Ammorbidire le lenticchie in acqua fredda, circa 2 ore.
Tritare molto fine la cipolla, poi in una terrina con poco olio, farla soffriggere con alloro e chiodi di garofano ; non farla diventare scura.
Aggiungere le lenticchie e farle saltare per 1 minuto, poi aggiungere pomodoro e coprire con brodo.
cuocere finché non saranno soffici


Ingredienti :

• Lenticchie secche 350 g
• Cipolla 1 piccola
• Alloro 1 foglia
• Chiodi di garofano 2
• Polpa di pomodoro 100 g
• Brodo
• Olio EVO
• Sale pepe

Vin brulé

In una casseruola, mettere tutti gli ingredienti, far sciogliere lo zucchero e servire caldo



Ingredienti:

• Vino rosso fermo 3/4 di litro
• Zucchero 100 g
• Chiodi di garofano 7
• Limone una metà e fette
• Cannella 3 pezzi
• Noce moscata 2 grattate

Zuppa di porro e sedano

Preparare il brodo
Lavare e tagliare a pezzi piccoli, sedano, porro e scalogno
Soffriggere pochi minuti in tegame, poi aggiungere spezie e brodo
Cuocere coperto finche non saranno teneri
Frullare al minipimer e, se necessario, addensare con crema di riso o amido di mais
Servire con una spolverata di prezzemolo

Ingredienti:

• Porro
• Sedano
• Scalogno
• Brodo
• Alloro 2 foglie
• Timo
• Prezzemolo
• Crema di riso / amido di mais

Frittata di spinaci al forno, con ricotta

Scongelare gli spinaci, e cuocerli in padella , con lo scalogno tagliato sottile.
Trasferire in una zuppiera, far raffreddare un po, aggiungere quindi le uova e la ricottina.

Stendere omogeneo in uno stampo rotondo e cuocere in forno preriscaldato a 170  °C per 25 minuti, poi altri 5-7 minuti dopo averla girata.




Ingredienti:

• Spinaci (surgelati, 1 confezione 700-800 g)
• Scalogno 1 grosso
• Uova 4 
• Sale

Melanzane in umido

Lavare, pelare e  tagliare a dadini le melanzane.
Precuocerle 10 minuti , in microonde , 500 W
In una casseruola, soffriggere cipolla tritata e basilico
Aggiungere le melanzane, la passata di pomodoro, e cuocere almeno 15 minuti, con coperchio
Per asciugare il sugo, togliere coperchio

Ingredienti :

• Melanzane
• Cipolla
• Basilico
• Passata di pomodoro

Pomodori gratinati

Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore, e tenerla

In una terrina mettere la mollica di pane con un po di latte, prezzemolo, basilico, aglio tritato, e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Vuotare bene i pomodori, ed aggiungere la parte rimossa nella terrina
Amalgamare bene, e riempire i pomodori,
Posizionare in una teglia leggermente unta e cosparsa di pan grattato, poi cospargeli con parmigiano grattato e pan grattato e coprirli con il pezzo che era stato tagliato all'inizio.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 30 minuti.

Ingredienti:
Pomodori tondi
Mollica di pane
Latte
Parmigiano Reggiano grsttugiato
Pane grattato
Prezzemolo
Basilico
Aglio
Sale

Zucchine ripiene

Lavare e tagliare le zucchine a metà e cuocerle a vapore, finché morbide all'interno.
In una padella soffriggere la luganega con l'aglio, e poi aggiungerci l'interno delle zucchine che saranno state scavate con un cucchiaino; fare cuocere un po per rendere il composto omogeneo; slare a piacere.
In una terrina ammorbidire la mollica con il latte
Aggiungere nella terrina il soffritto e rendere omogeneo.
Salare l'interno delle zucchine, e riempirle con il composto.
Sistemarle in una casseruola leggermente unta e spolverata di pan grattato
Cospargerle di prezzemolo tritato e pan grattato
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C , per circa 30 minuti

Ingredienti:
Zucchine
Mollica di pane
Luganega
Pane grattato
Latte
Aglio
Prezzemolo
Sale

Crema di carote con code di gamberi

In un tegame adeguato mettere a soffriggere la cipolla tagliata fine con poco olio.
Preparare il brodo
Pulire e lavare le carote, tagliarle a rondelle sottili
Aggiungere le carote al soffritto, e coprire  col brodo.

Cuocere per circa 40 minuti, con coperchio, mescolando di volta in volta.
In una tazza a parte , sciogliere la farina in un po di brodo, delle carote, facendo attenzione a non formare grumi, e poi aggiungere alle carote.
Una volta controllato la cottura , con minipimer creare una crema omogenea; se troppo liquida, far cuocere ancora senza coperchio.
Lavare bene le code di gamberi, e passarle il padella con poco olio, fino a doratura e diventate croccanti.
Insaporire la crema con sale a pepe a piacere, disporla nei piatti e sistemare i gamberi sulla superficie.

Accompagnare con fette di pane abbrustolito e magari strofinato con aglio.



Ingredienti per 2:
Carote 600-800 g
Code di gamberi 300 g
Cipolla 1 media
Farina 2 cucchiai
Brodo 500-750 cc
Olio EVO
Sale e pepe

Fette di pane abbrustolito

Polipo in umido

Lavare e pulire il polipo, scottarlo quindi 5 minuti in acqua bollente con poco aceto.
In un tegame adeguato, soffriggere scalogno tagliato sottile e aglio schiacciato, con poco olio
Tagliare il polipo a pezzi, porlo nel tegame , aggiungere vino bianco, sale e pepe.
Fare cuocere qualche minuto
Aggiungere quindi la passata e far cuocere per circa 2 ore a coperchio chiuso.
Girare di tanto in tanto, e se il sugo rimane troppo liquido, togliere o scostare il coperchio.
Verso la fine , aggiungere le olive nere ed prezzemolo tritato, e aggiustare di sale e pepe.

Servire con fette di pane abbrustolito , se gradito strofinato con aglio.


Ingredienti (per 2 abbondante):
Polipo 1 kg
Vino bianco 1 bicchiere
Passata di pomodoro 750-800 g
Aglio 2 spicchi
Scalogno 2-3
Olive nere
Prezzemolo
Olio EVO
Sale e pepe
Aceto
Pane a fette

Pasta cavoletti di Bruxelles e robiola

Pulire i cavoletti togliendo l'eventuale parte dura del gambo, foglie dure.
Cuocerli in pentola a pressione 15 minuti oppure al vapore 40 minuti.

Togliere anima all'aglio e farlo appassire in padella con olio.
Aggiungere i cavoletti , soffriggendo e sminuzzandoli con una forchetta, far sfumare quindi col vino bianco.
Aggiungere quindi la robiola e rendere omogeneo il sugo
Cuocere la pasta, aggiungerla in padella al sugo e spolverare di peperoncino, saltandola qualche minuto.

Ingredienti per 2:

• Pasta 200 g
• Cavoletti (surgelati) 500 g
• Robiola 100 g
• Vino bianco 1 bicchiere
• Aglio 1 spicchio
• Olio EVO
• Peperoncino
• Sale

Pasta con tonno e Cavoletti di Bruxelles

Pulire i cavoletti togliendo l'eventuale parte dura del gambo, foglie dure, e tagliarli a metà.
Cuocerli in acqua bollente per circa 10 minuti
In padella , olio e aglio, soffriggere un po, poi aggiungere i cavoletti
Dopo circa 5 minuti aggiungere un po di concentrato di pomodoro e poi il tonno sgocciolato e sminuzzato.
Cuocere per circa 10 minuti, cercando di amalgamare bene.
Cuocere la pasta
Aggiungere quindi sale e pepe, prezzemolo tritato, e saltare quindi la pasta con il sugo per qualche minuto.


Ingredienti per 2:

• Pasta 200 g
• Cavoletti (surgelati) 350 g
• Tonno al naturale 160 g
• Olio EVO 2 cucchiai
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo tritato
• Concentrato di pomodoro
• Sale e pepe

Risotto alla zucca

Tritare la cipolla finemente e soffriggerla con poco olio.
Tagliare la zucca a dadini (5 mm) , rosolarla con la cipolla, poi aggiungere brodo e cuocere per circa 20 minuti ; dovrà risultare tenera e cremosa.
A parte tostare il riso e sfumarlo col vino bianco, poi aggiungerlo alla zucca e aggiungendo brodo completare la cottura
Regolare poi di sale e pepe, e poi mantecae a fuoco spento con burro e parmigiano




Ingredienti per 2:

• Riso 170 g
• Zucca 300 g
• Cipolla 50 g
• Brodo
• Vino bianco
• Burro 20 g
• Parmigiano Reggiano
• Olio EVO
• Sale
• pepe

Risotto gorgonzola e rucola

Preparare brodo
Tritare scalogno e far soffriggere con olio.
Aggiungere e tostare riso per circa 2 minuti
Cuocere 10 minuti, aggiungendo il brodo.
Aggiungere quindi gorgonzola e completare la cottura.
Alla fine , aggiungere tucola sminuzzata, parmigiano, 2 pizzichi di pepe, sale.
Mescolare bene e servire


Ingredienti per 2:

• riso 170 g
• brodo
• una maciata di rucola
• gorgonzola 50 g
• parmigiano reggiano grattugiato 2-3 cucchiai
• scalogno 1
• sale
• pepe
• olio EVO

Kaisersmarren

Ammorbidire uvetta con poco liquore
Separare Tuorli da albumi
Sbattere bene i tuorli, con metà zucchero e vaniglia; poi aggiungere farina setacciata e latte.
Aggiungere uvetta.
Montare a neve gli albumi, molto sodi, con un pizzico di sale, ed alla fine aggiungere il rimanente zucchero.
Mescolare il tutto (se gradita aggiungere la mela a pezzetti piccoli).
Cuocere, meglio in 2 volte,

Servire con zucchero a velo ed accompagnare con la marmellata.

Ingredienti:

• Latte 175 cc
• Zucchero 25 gr
• Uvetta 50 gr
• Farina 100 gr
• uova 4
• sale 1 pizzico
• Stecca di vaniglia
• Zucchero a velo
• Liquore
• Marmellata ai frutti di bosco
• Opzionale : una mela a pezzetti

Risotto carciofi e gorgonzola

Soffriggere scalogno tritato fine, fiamma dolce. Aggiungere carciofi tagliati a pezzi, cuocere e se occorre aggiungere brodo

Tostare il riso pe 2 minuti, aggiungere vino bianco, e lasciare sfumare.
Aggiungere brodo ed iniziare cottura, aggiungendo carciofi.
A 2-3 minuti dalla fine, aggiungere gorgonzola, sale e servire con parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo tritato


Ingredienti:

• Riso
• Gorgonzola
• Carciofi surgelati 300 gr
• Cipolla/scalogno
• Brodo
• Vino bianco
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio EVO
• Aglio
• prezzemolo
• Sale

Risotto ai funghi porcini

Far ammollare i funghi.
In pentola grande soffriggere cipolla tritata finemente.
In pentola piccola soffriggere aglio. Scaldare il brodo
Cuocere i funghi in pentola piccola 10/12 minuti
Nella pentola grande tostare 2 minuti il riso, ed inizre cottura con brodo, circa 46/18 minuti.
verso la fine aggoiungere i funghi e regolare di sale


Ingredienti:

• Porcini secchi da ammolare preventivamente
• riso
• Brodo
• Aglio
• cipolla
• sale

Ragù vegetale

Tagliare tutto a pezzettini omogenei, o passare al robot.
Saltare un po la cipolla per prima, per qualche minuto, Aggiungere quindi carote e sedano.
Cuocere dai 45 ai 60 minuti , a seconda della pezzatura.
Cuocere a coperchio chiuso e se occorre aggiungere acqua.

Resa , circa 7 porzioni da 150 gr

Ingredienti:

• Cipolla 400 g
• Sedano 300 g
• Carote 300 g
• Passato di pomodoro 400 g
• triplo concentrato
• Sale

Varianti:

• sfumare con vino bianco ad inizio cottura
• usare spezie (salvia , alloro, rosmarino, basilico)
• 
  

Risotto alle fragole

Lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzetti, tenendone alcune intere per guarnire.
prepare il brodo.
Pulire e sminuzzare scalogno, e farlo soffriggere in pentola.
Tostare il riso per circa 2 minuti.
aggiungere il prosecco, fare sfumare ed iniziare cottura, aggiungere le fragole e cuocere per circa 16 / 18 minuti.
Mescolare regolando di brodo
Al termine regolare di sale e pepe, aggiungere parmigiano grattato, e lasciare riposare un poco a fuoco spento.
Sporzionare e decorare con fragole a pezzi e scaglie di parmigiano






Ingredienti per 2:

• Fragole 250 gr
• Scalogno 1
• riso 160 gr.
• Brodo
• sale
• pepe
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Parmigiano Reggiano a scaglie
• Olio EVO
• Prosecco 1 bicchiere

Risotto all'aringa

Lavare le aringhe, sminuzzarle la maggio parte e tenerne qualche pezzo intero.
Iniziare a cuocere il riso in casseruola col brodo.
A parte , arighe triturate, olio EVO, aglio e prezzemolo, facendo sciogliere le aringhe.
Quando mancano 2/3 minuti alla fine cottura del riso aggiungere aringhe sciolte.
Alla fine aggiungere aringhe a pezzi



Ingredienti:

• Aringhe sotto sale
• Riso
• Brodo
• Olio EVO
• Aglio 
• Prezzemolo
• 
  

Funghi e patate

Lessare le patate e tagliarle a tocchetti
Lavare i funghi e tagliarli a fette
Nel wok, un paio di spicchi d'aglio e olio, far dorare. Poi mettere funghi e far cuocere per circa 14 minuti con rosmarino ed alloro.
Aggiungere quindi le patate , e completare la cottura per circa 4/5 minuti
Regolare di sale


Ingredienti:

• Patate crude
• Funghi prataioli
• Olio EVO
• Aglio
• Rosmarino
• Alloro
• Sale

Carciofi in padella

Mettere i carciofini ancora surgelati in pentola con poca acqua ed iniziare a cuocere.
Sminuzzare 2 spicchi d'aglio ed uno scalogno piccolo ed aggiungerli in in pentola

Cuocere finchè carciofini siano morbidi, magari aggiungendo poca acqua.
Verso la fine, aggiungere prezzemolo tritato e regolare di sale


Ingredienti:

• Carciofi surgelati
• Aglio 
• Scalogno
• Prezzemolo
• Sale

Piselli in padella

Cipolla tagliata sottile, e soffriggerla in padella. Passare i piselli surgelati per circa 4 minuti in microonde a 500W.
Preparare del brodo caldo.
quando cipolla appassita., unire il brodo , i piselli, e far cuocere con coperchio per 10 minuti.
Scoprire padella e completare cottura per asciugare brodo per 4/5 minuti, e regolare di sale.

Ingredienti:

• Cipolla 
• Piselli surgelati
• Brodo
• Sale

Patate e verdure pastellate al microonde

Dal congelatore al piatto crisp.
Cottura 3+3+4 girandole tra un ciclo e l'altro

• Patate surgelate
• verdure pastellate surgelate