Vin brulé

Dopo qualche anno ritocco appena la ricetta.

In una casseruola, mettere tutti gli ingredienti.

Mescolare fino a ebollizione, poi ridurre riscaldamento e far sobbalzare per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.

Al termine servire filtrato e se gradito guarnire con una fetta d'arancia. 

Ingredienti:

• Vino rosso fermo 3/4 di litro
• Zucchero 75 g
• Chiodi di garofano 8
• Buccia di limone non trattato 1
• Buccia di un'arancia non trattata 1
• Qualche dadino di mela
• Cannella 2 stecchepezzi
• Bacche di ginepro 5
• Noce moscata grattata q.b.
• Se gradito, fette di arancia a guarnire

Per la prossima volta, devo procurarmi i bicchieri adatti, quelli con manico in metallo 😉

Mele e pere al forno, speziate

L'avvicinarsi delle feste, l'inizio della stagione fredda mi hanno ricordato che esistono aromi e profumi di questo periodo.

Con semplicità,  usando la cottura forno modalità Crisp, con poco più di 10 minuti si ottiene un buon risultato. 

Per le pere, ne ho usato 4, varietà Abate.

Tagliate a tocchetti, abbastanza omogenei, bagnate con un po di succo di limone, una spolverata di zucchero di canna, e poi a completare Zenzero, bacche di ginepro ed anice stellato, passati al mortaio.

Dopo, 14 minuti di cottura.

Per le mele, ne ho usato 4, varietà Golden.

Tagliate a tocchetti, abbastanza omogenei, bagnate con un po di succo di limone, una spolverata di zucchero di canna, e poi a completare noce moscata, chiodi di garofano e cannella , passati al mortaio.

Dopo, 12 minuti di cottura.

Sicuramente la pera richiede un po più tempo di cottura, per la mela forse 2 minuti in meno potevano bastare. Magari verso la fine una prova con la forchetta può garantire il miglior risultato.

Anche con la spaziatura, proverò ad aumentare,  il profumo si sente, ma si può migliorare.

Per ciascuna, la quantità garantisce un buon assaggio per 4 massimo 6 persone.

Accompagnate magari con un buon rosso, sarò curioso di provare accompagnate con panna montata amara.

Caldarroste

Il tempo passa e si provano nuove cotture.

Leggendo in giro, alcuni fanno un ammollo iniziale.

Ho provato, 20-30 minuti in ammollo, poi incisione, disporre in padella e cuocere 10 minuti con coperchio, senza girare, poi altri 10 minuti di cottura girandole.

Alla fine 5-10 minuti nel canovaccio, e poi a gustare con un buon bicchiere di rosso.

Non male 😋

Versione 2016, 30 Ottobre

Tagliare le castagne, sulla parte tondeggiante, cercando di incidere il meno possibile il frutto.
In una padella antiaderente, dotata di coperchio, disporre le castagne in modo che non siano sovrapposte.
Cuocere almeno 20 minuti, con coperchio, girandole spesso.
Tolte dalla padella, disporle in un canovaccio,  ben chiuso, in una ciotola, e farle riposare cinque minuti.
A questo punto è possibile pelarle.
Una leggera pressione sulla castagna, prima di pelarla,  facilità l'operazione.

Ingredienti:
Castagne