Ceci, cavolo nero e gorgonzola

 

Più che una ricetta, la ascriveremo anche nella categoria esperimenti 😅.

Ingredienti (per 1)

• Cavolo nero scottato circa 200 gr.
• Ceci cotti 10 gr
• Gorgonzola 100 gr

Per soffritto

• Scalogno
• Aglio
• Olio EVO
• Peperoncino

Accompagnamento:

• Fette di polenta passata al forno ...
  magari spalmata di gorgonzola 😋

Lascio all'esperienza del lettore la preparazione del cavolo nero, i ceci, e le fette di polenta.

In una padella fare soffriggere con olio il trito di scalogno, aglio e peperoncino.

Aggiungere scalogno ben strizzato e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere i ceci e rigirare qualche minuto.

Togliere dal fornello e lasciare coperto, tempo utile per allestire la tavola.

Rimettere sul fornello, aggiungere gorgonzola, e amalgamare bene senza bruciare.

Nel contempo, avrete passato al grill le fette di polenta, da entrambi i lati.

Servire in ciotola, magari meglio se calda.

Piacevole e sfiziosa cena, seppur sia solo la mia opinione.

Finocchi, arancia, fontina e altro

La mia passione per i piatti unici mi ha portato a sperimentare una ricetta quasi enigmistica.

Partendo da una insalata di finocchi ed arance, ho cercato qualche altro interessante abbinamento.

Ingredienti:

Finocchio

Ceci lessati (a casa, senza sale aggiunto)

Arance

Fontina

Olive (ho usato taggiasche, piccole)

Noci

Origano

Come si può intuire, piatto freddo, piacevole in estate. Il finocchio tagliato sottile, ho fatto insaporire in una terrina con succo di un'arancia, le olive, l'origano e le noci sbriciolate.

A parte, un'altra arancia accuratamente pelata al vivo e tagliata a fette, e la fontina, ma non tanta, a fettine sottili.

Mescolare e lasciar riposare, poi impiantare, ho messo parte arancia sotto, e resto sopra a guarnitura. La fontina sopra a finire.

Per chi non sapesse farne a meno, un giro d'olio lo può aggiungere. 

Insalata di pollo

Un piatto unico, da gustare tiepido.

Diciamo una preparazione a vista, in base al numero dei commensali. 

In questa versione, ho usato :

Petto di pollo cotto precedentemente

Carote al vapore 

Zucchine al vapore

Peperone crudo senza pelle

Fagiolini lessi

Insalata 

Olive

Come indicato in precedenza,  le quantità vanno gestite per numero commensali ed eventuali altri piatti presenti.

Considerando tutti gli ingredienti a temperatura ambiente,  tagliare con pezzatura omogenea, in considerazione anche della consistenza dell'ingrediente.

Una volta pronti, un giro in padella per intiepidire.

Inizialmente mettere ingredienti più consistenti, e solo appena prima di servire, aggiungere i più morbidi. Esempio, io ho aggiunto solo alla fine zucchine ed insalata.

Avendo cura di non appassire insalata, rendere omogenea insalata e servire.

Volendo,  si possono aggiungere spezie a piacere.

Spatzel ... a modo mio

Come presentare gli gnocchetti tirolesi, non è certamente un dubbio. Qui troverete  un esempio di utilizzo degli spatzel, che potrete, anzi dovrete adattare al vostro palato, sempreché vi sia gradita la prevalenza di sapore amaro.

Semplice e rapida la preparazione. Una volta preparati gli ingredienti come da foto sotto, si fa saltare il radicchio che appassisce e scurisce. Si toglie dalla padella, e si rimette in padella l'acqua di cottura. Si aggiungono gli spatzel e una volta che hanno assorbito la maggior parte dell'acqua, si amalgamano bene con la robiola. Si aggiunge la ricotta, mescolando bene, poi le noci fino ad ottenere una buona omogeneità.  Si aggiunge il radicchio, e mescolando bene si porta a temperatura, poi al termine, a me piace resti croccante, si completa con la cipolla.

A me piace ben mescolato.

Si presenta con una spolverata di Parmigiano Reggiano, grattato grossolano.

Si può servire a singola razione, o anche come una unica portata,  da posizionare in tavola.

Ingredienti:

Radicchio rosso lungo

Cipolla fresca o Tropea

Noci

Spatzel

Robiolino

Ricotta

Parmigiano Reggiano

La cipolla

Le noci

La ricotta

Il robiolino

Gli spatzel 

Il radicchio in padella

Il radicchio saltato

Il radicchio tolto dalla padella

L'acqua di risulta del radicchio rimessa in padella

Gli spatzel ed il robiolino in cottura

... da mescolare bene

La ricotta

Le noci

La cipolla

Radicchio rosso, indivia, speck, feta e dadini di bruschetta

Piatto unico o magari antipasto saporito.

Lavare e poi tagliare il radicchio e l'indivia. Pulire dal grasso lo speck, ma non buttarlo ora, lo useremo. Tagliare quindi la feta a dadini. Abbrustolire le fette di pane su entrambi i lati, al forno o in padella. Poi strofinarle con l'aglio. Ora, tagliare il pane a dadini, e togliere le briciole.

Gli ingredienti sono ora pronti all'uso.

In padella calda saltare lo speck finché non perda colore. Toglierlo dalla padella. Mettere quindi il grasso, quel tanto che basta ad ungere la padella. Toglierlo ed aggiungere radicchio e indivia. Appassire a fuoco vivo, girando continuamente. Una volta appassito, spegnere il fuoco ed aggiungere lo speck. Mescolare per insaporire e rendere omogeneo. Aggiungere la feta e mescolare brevemente. Aggiungere i dadini di pane ed impiattare subito.

Ingredienti :

Radicchio rosso spadone

Indivia belga

Speck a dadini 

Fette di pane tipo toscano

Spicchi di aglio

Feta 

Crema di carote con code di gamberi

In un tegame adeguato mettere a soffriggere la cipolla tagliata fine con poco olio.
Preparare il brodo
Pulire e lavare le carote, tagliarle a rondelle sottili
Aggiungere le carote al soffritto, e coprire  col brodo.

Cuocere per circa 40 minuti, con coperchio, mescolando di volta in volta.
In una tazza a parte , sciogliere la farina in un po di brodo, delle carote, facendo attenzione a non formare grumi, e poi aggiungere alle carote.
Una volta controllato la cottura , con minipimer creare una crema omogenea; se troppo liquida, far cuocere ancora senza coperchio.
Lavare bene le code di gamberi, e passarle il padella con poco olio, fino a doratura e diventate croccanti.
Insaporire la crema con sale a pepe a piacere, disporla nei piatti e sistemare i gamberi sulla superficie.

Accompagnare con fette di pane abbrustolito e magari strofinato con aglio.



Ingredienti per 2:
Carote 600-800 g
Code di gamberi 300 g
Cipolla 1 media
Farina 2 cucchiai
Brodo 500-750 cc
Olio EVO
Sale e pepe

Fette di pane abbrustolito

Kaisersmarren

Ammorbidire uvetta con poco liquore
Separare Tuorli da albumi
Sbattere bene i tuorli, con metà zucchero e vaniglia; poi aggiungere farina setacciata e latte.
Aggiungere uvetta.
Montare a neve gli albumi, molto sodi, con un pizzico di sale, ed alla fine aggiungere il rimanente zucchero.
Mescolare il tutto (se gradita aggiungere la mela a pezzetti piccoli).
Cuocere, meglio in 2 volte,

Servire con zucchero a velo ed accompagnare con la marmellata.

Ingredienti:

• Latte 175 cc
• Zucchero 25 gr
• Uvetta 50 gr
• Farina 100 gr
• uova 4
• sale 1 pizzico
• Stecca di vaniglia
• Zucchero a velo
• Liquore
• Marmellata ai frutti di bosco
• Opzionale : una mela a pezzetti

Tortini

Preparazione alquanto veloce, ingredienti permettendo.Con l'utilizzo del microonde, in funzione crisp, la cottura è perfetta e rapida (una volta dorato fuori, è ok).

Ingrediente base la pasta sfoglia (quella commerciale è adeguata e comoda), sia rettangolare che rotonda. Trovo che la forma vada scelta in funzione della dimensione e presentazione. Entrambe le ho utilizzate anche in frazioni, per preparazioni più piccole.

Versioni:

1. Gorgonzola e speck
2. Radicchio di Treviso , gorgonzola e speck
3. Salsiccia/luganega e scamorza

(1) facile e veloce, una volta disposta la gorgonzola, cercando di distribuirlain modo uniforme sulla pasta, io taglio le fette di speck, private del grasso, a quadratini di meno di un centimetro di lato. Lo dispongo poi in modo uniforme, arrotolo e cuocio in forno.

(2) la versione con il  Radicchio Rosso di Treviso è veramente ottima. Il radicchio deve essere però, una volta lacato ed asciugato, tagliato e saltato alcuni minuti in padella. Poi si procede come il precedente, distribuendolo omogeneo sulla pasta. Avere la cura di non lasciarlo troppo bagnato, per migliorare la cottura.

(3) anche questo richiede una cottura della salsiccia/luganega, anche qui da ottenere piuttosto asciutta, e ben sminuzzata. Si dispongono quindi le fette di scamorza, sottili, sopra la salsiccia e si arrotola


Cottura:
utilizzando la funzione Crisp, con l'apposito si ottengono ottimi risulatati in 10 - 12 minuti, o comunque a doratura superficiale.