Ragù alla bolognese

Pulire e lavare  carote, cipolle e Sedano,  tagliare a piccoli pezzi e passare al robot per rendere omogeneo e abbastanza sottile.

In un tegame adeguato soffriggere le verdure con l'olio,  anche una decina di minuti, poi aggiungere la carne macinata e la pancetta macinata ; salare e pepare, e cuocere con coperchio , girando il sugo in modo da amalgamarlo bene.
Non fare asciugare troppo, e quindi una volta amalgamato, mettere coperchio e far cuocere.
Aggiungere concentrato di pomodoro e proseguire, girandolo  di tanto in tanto.
Se troppo liquido,  terminare cottura aperto, aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti :

• Cipolla 200 g
• Carote 200 g
• Sedano 200 g
• Macinato di suino 500 g
• Macinato di manzo 500 g
• Pancetta 100 g
• Triplo concentrato di pomodoro 3 cucchiai
• Olio EVO 1 Cucchiaino
• Sale e pepe q.b.

Ragù vegetale

Tagliare tutto a pezzettini omogenei, o passare al robot.
Saltare un po la cipolla per prima, per qualche minuto, Aggiungere quindi carote e sedano.
Cuocere dai 45 ai 60 minuti , a seconda della pezzatura.
Cuocere a coperchio chiuso e se occorre aggiungere acqua.

Resa , circa 7 porzioni da 150 gr

Ingredienti:

• Cipolla 400 g
• Sedano 300 g
• Carote 300 g
• Passato di pomodoro 400 g
• triplo concentrato
• Sale

Varianti:

• sfumare con vino bianco ad inizio cottura
• usare spezie (salvia , alloro, rosmarino, basilico)
•