Involtini di verza, gamberi e verdure.

Come altri miei esperimenti si tratta più di una preparazione che una vera e propria ricetta.

 

Ingredienti

Verza

Carote, zucchine peperoni e qualsiasi altra sia gradita

Cipolla e aglio

Gamberi

Pancetta affumicata

Olio evo

Vino bianco 

Sale pepe

Semi di lino e sesamo

Le verdure vanno tagliate a julienne, sottili.

In una padella ampia si fa rosolare la cipolla con uno spicchio d'aglio e si saltano le verdure, ma avendo cura di lasciarle croccanti.

In una padella si rosola la pancetta affumicata.

Si puliscono e sgusciano i gamberi

... e si aggiungono in padella

Si cuociono pe pochi minuti, sfumando alla fine con vino bianco.

Le foglie di verza, lavate e private della parte dura della costa, vanno sbollentate, ma poco, per non fargli perdere consistenza.

Sulla foglia stesa su un tagliere si dispongono le verdure ed i gamberi, magari tagliati se troppo grossi per essere contenuti

Si ripiega la verza a formare l'involtino e si dispone sulla teglia da forno.

Si cospargono gli involtini con i semi.

In forno ventilato preriscaldato si cuociono una decina di minuti a circa 180 gradi, si completa con qualche minuto di grill per dorare la superficie.

Tortino patate, broccoli ed altro

Niente di che, solo una mia interpretazione d una preparazione vista in giro sulla rete.

Ingredienti (per 4-5 razioni)

Patate                            800 gr

Broccoli                        600 gr

Cipolla dorata               200 gr

Uova                             2

Latte                             150 cc

Parmigiano                   25 gr

Pancetta affumicata      80 gr

Speck                           100 gr

Pangrattato                    qb

Sale 

Pepe

Ho cominciato mettendo la pancetta in un tegamino a sudare, per poi aggiungerci la cipolla.

Le ho lasciate cuocere a fuoco basso fino a rendere morbida la cipolla.

Poi ho pelato e tagliato le patate a dadini, e pulito i broccoli conservando i gambi, tagliandoli a striscioline.

Ho quindi cotto al vapore le patate ed i gambi dei broccoli per circa 20 minuti.

Per i broccoli, una decina di minuti al vapore sono bastati. 

Mentre le patate si raffreddavano ho preparato le due uova sbattute con il latte, il parmigiano, il sale ed un po di pepe.

Lo speck l'ho diviso in parte a striscioline, che userò per guarnitura ed il resto a quadratini.

In uno stampo rettangolare, ho disposto la carta da forno (si dimostra utile per togliere dallo stampo),

ed ho disposto i broccoli sul fondo.

Li ho poi schiacciati con un bicchiere

Sopra ai broccoli ho sparso con un mestolino un terzo delle uova preparate in precedenza.

Metà delle patate, schiacciate, salate e pepate delicatamente, a cui ho aggiunto circa un terzo delle uova, l'ho disposto in modo regolare sui broccoli.

La seconda metà di patate, schiacciate, salate e pepate delicatamente,  a cui ho aggiunto la cipolla con la pancetta, i quadratini di speck e l'ultimo terzo di uova, una volta ben mescolato, l'ho steso sul precedente strato di patate.

Dopo una bella spolverata di parmigiano, ho disposto sui bordi, pari livello delle patate, le strisce di gambi dei broccoli, e ho disposto sopra le listarelle di speck ed una spolverata di pan grattato.

A questo punto, terminata la preparazione, ho disposto in forno ventilato preriscaldato per circa una 20ina di minuti, e poi ho lasciato in forno ma con grill per circa 5 minuti.

Ho quindi fatto raffreddare alcuni minuti e grazie alla carta da forno ho potuto trasferire su un tagliere.

Volendo presentare già sporzionato, tagliare da tiepido e magari riscaldare un attimo prima di servire.

Piacevole 😋

Stracotto di cavallo

Ingredienti:

• carne di cavallo 1,5 kg
• cipolla bianca 400 gr marinatura, 400 rosolata nel tegame 
• carote medie 4
• coste di sedano 2
• aglio 2 spicchi
• vino rosso 1 litro
• alloro 3 foglie
• rosmarino 2 rametti
• salvia 3 foglie
• peperoncino 2
• pepe 2 grani
• noce moscata grattata 1/4
• Olio evo
• sale

Marinare 1 notte con verdure spezie e vino, magari rigirare qualche volta.

Alloro e chiodi di garofano a marinare in un sacchetto da infusione per poterli togliere alla fine.

Rosolare la parte rimanente della cipolla.

Rosolare la carne con poco olio, aggiungere marinatura, cipolla rosolata, e cuocere 3 ore o comunque a gradimento.

Togliere la carne, frullare la verdura separata dal liquido, e ripassare al tegame per amalgamare. Il liquido può essere usato per rendere più fluido il sugo, se servisse.

giudizio alla prima preparazione, non male. piacevole.

Carpaccio di branzino e tartare di tonno bianco, con fichi e melone.

Più che una ricetta, una preparazione.

Ingredienti:

Carpaccio di branzino

Tartare di tonno bianco

Fichi

Melone

Pepe

Spezie se gradito

Olio Evo

A parte condire il pesce con pepe, spezie ed olio, magari un po prima, ma sempre conservando freddo, il resto è impiattare.

E qui è libera fantasia.

Io ho messo la tartare al centro, separata con un po di fichi. Intorno, il resto.

Ho accompagnato con una Insalatina verde, che amo scondita, ed un buon calice di prosecco.

Non punto a Master Chef, ma devo dire molto piacevole.

Magari, le fette di fico, tagliarle il quattro, rende più semplice il lavoro della forchetta.