Involtini di verza, gamberi e verdure.

Come altri miei esperimenti si tratta più di una preparazione che una vera e propria ricetta.

 

Ingredienti

Verza

Carote, zucchine peperoni e qualsiasi altra sia gradita

Cipolla e aglio

Gamberi

Pancetta affumicata

Olio evo

Vino bianco 

Sale pepe

Semi di lino e sesamo

Le verdure vanno tagliate a julienne, sottili.

In una padella ampia si fa rosolare la cipolla con uno spicchio d'aglio e si saltano le verdure, ma avendo cura di lasciarle croccanti.

In una padella si rosola la pancetta affumicata.

Si puliscono e sgusciano i gamberi

... e si aggiungono in padella

Si cuociono pe pochi minuti, sfumando alla fine con vino bianco.

Le foglie di verza, lavate e private della parte dura della costa, vanno sbollentate, ma poco, per non fargli perdere consistenza.

Sulla foglia stesa su un tagliere si dispongono le verdure ed i gamberi, magari tagliati se troppo grossi per essere contenuti

Si ripiega la verza a formare l'involtino e si dispone sulla teglia da forno.

Si cospargono gli involtini con i semi.

In forno ventilato preriscaldato si cuociono una decina di minuti a circa 180 gradi, si completa con qualche minuto di grill per dorare la superficie.

Tortino patate, broccoli ed altro

Niente di che, solo una mia interpretazione d una preparazione vista in giro sulla rete.

Ingredienti (per 4-5 razioni)

Patate                            800 gr

Broccoli                        600 gr

Cipolla dorata               200 gr

Uova                             2

Latte                             150 cc

Parmigiano                   25 gr

Pancetta affumicata      80 gr

Speck                           100 gr

Pangrattato                    qb

Sale 

Pepe

Ho cominciato mettendo la pancetta in un tegamino a sudare, per poi aggiungerci la cipolla.

Le ho lasciate cuocere a fuoco basso fino a rendere morbida la cipolla.

Poi ho pelato e tagliato le patate a dadini, e pulito i broccoli conservando i gambi, tagliandoli a striscioline.

Ho quindi cotto al vapore le patate ed i gambi dei broccoli per circa 20 minuti.

Per i broccoli, una decina di minuti al vapore sono bastati. 

Mentre le patate si raffreddavano ho preparato le due uova sbattute con il latte, il parmigiano, il sale ed un po di pepe.

Lo speck l'ho diviso in parte a striscioline, che userò per guarnitura ed il resto a quadratini.

In uno stampo rettangolare, ho disposto la carta da forno (si dimostra utile per togliere dallo stampo),

ed ho disposto i broccoli sul fondo.

Li ho poi schiacciati con un bicchiere

Sopra ai broccoli ho sparso con un mestolino un terzo delle uova preparate in precedenza.

Metà delle patate, schiacciate, salate e pepate delicatamente, a cui ho aggiunto circa un terzo delle uova, l'ho disposto in modo regolare sui broccoli.

La seconda metà di patate, schiacciate, salate e pepate delicatamente,  a cui ho aggiunto la cipolla con la pancetta, i quadratini di speck e l'ultimo terzo di uova, una volta ben mescolato, l'ho steso sul precedente strato di patate.

Dopo una bella spolverata di parmigiano, ho disposto sui bordi, pari livello delle patate, le strisce di gambi dei broccoli, e ho disposto sopra le listarelle di speck ed una spolverata di pan grattato.

A questo punto, terminata la preparazione, ho disposto in forno ventilato preriscaldato per circa una 20ina di minuti, e poi ho lasciato in forno ma con grill per circa 5 minuti.

Ho quindi fatto raffreddare alcuni minuti e grazie alla carta da forno ho potuto trasferire su un tagliere.

Volendo presentare già sporzionato, tagliare da tiepido e magari riscaldare un attimo prima di servire.

Piacevole 😋

Stracotto

Richiede tempo ma ne vale la pena.

Per la preparazione per quattro persone, munitevi dei seguenti ingredienti:

1 kg, abbondante, di carne di manzo, parti a vostra scelta, Guancia, muscolo cappello del prete

1 litro di vino rosso a bassa acidità  (Merlot, Pinot nero, ma anche Barbera)

1 spicchio d'aglio

2 cipolle grandi

1 gambo di sedano

1 carota

2 ciuffi di prezzemolo

1 foglia d'alloro

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

¼ di cucchiaino di noce moscata

4 grani di pepe

3 chiodi di garofano

olio e sale a piacere

Prendete la cipolla, la carota e il sedano e tritateli, e metteteli in un tegame molto capiente con tutti gli odori, la carne e il vino rosso. Quindi coprite e lasciate a marinare per 12 ore.

Il giorno seguente togliete e asciugate la carne e poi fare dorare una cipolla tritata nell'olio. 

Una volta dorata rosolate la carne qualche minuto e poi versate tutta la marinatura che avevate messo a parte (alcuni sostituiscono il vino). Aggiungete il sale, se gradito, abbassate il fuoco a poco più del minimo, coprite e fate giungere fino a bollitura. Quindi abbassate ancora il fuoco al minimo e lasciate cuocere per altre due ore e mezza ... o anche più. 

Una volta cotta la carne, toglietela dal tegame e magari fatela raffreddare e poi affettatela, le fette verranno meglio.

Poi frullate la marinatura, ma separata dal liquido. Alcuni aggiungono della farina se vi sembra troppo liquida, ma frullandola a parte, potrete regolare con liquido di cottura. 

Scaldate nello stesso tegame per due minuti le fette di carne con la marinatura passata e quindi servite.

Poi, se gradito, tagliando al coltello qualche fetta, facile realizzare in ragù per accompagnare tagliatelle o pappardelle.

Cavolo cappuccio al forno

Un piacevole contorno col cavolo cappuccio .

Ingredienti

Cavolo cappuccio

Olio EVO

Succo di limone

Timo

Origano

Aglio

Semi di lino

Preparazione

Dopo aver lavato il cavolo, pulito dalle foglie esterne magari rovinate, tagliare a fette di circa 1 cm. Preparare una emulsione di olio e limone e poi spennellare da entrambi i lati con emulsione.

Dopo, io ho usato spezie secche,ho spolverato con origano e timo, da entrambi i lati, e poi sul lato superiore ho spolverato con i semi di lino.

Sulla teglia crisp per il mio microonde, con un foglio di carta da forno, ho cotto 10 minuti per lato, fino a vedere le foglie esterne croccanti. Fatto !!

Servire caldo.

Zuppa di cipolle

Piatto sicuramente invernale, una piacevole calda coccola.

Veniamo a descrivere la ricetta, semplice ma richiede un po' di tempo.

Ingredienti (per 3-4 razioni)

• Cipolla ramata o bianca 600 gr.
• Patata 1 (circa 300 gr)
• Olio EVO per stufare
• Aglio 2-3 spicchi schiacciati
• Alloro 4 foglie
• Fette di pane
• Vino bianco per sfumare
• Brodo a piacere
• Parmigiano reggiano grattugiato (alcuni gradiscono groviera)
• Pepe qualche pizzico secondo gradimento

Preparazione

Ho usato cipolle ramate, anche se spesso sono scelte quelle bianche.

le avevo già provate ed avevo gradito.

Tagliate non troppo piccole, separando gli anelli, in un ampio tegame antiaderente, con un filo d'olio sul fondo, si procede a stufarle. Ci vorranno 25-30 minuti, girando ed  avendo cura di dosare il calore di cottura, per non bruciarle. Il coperchio è consentito, ma comunque girandole spesso.

Nel frattempo, preparato aglio, privato del germe in questo caso e 4 foglie di alloro.

Ho lessato a vapore, in pentola a pressione, una patata da circa 300 gr.

Che ho poi passato allo schiacciapatate più volte, per essere sicuro di avere un risultato morbido.

Molte ricette prediligono la farina, ma ho voluto sperimentare la patata come alternativa.

Stufata la cipolla, si aggiunge un pochino di vino bianco e si sfuma senza coperchio.

Intanto avevo schiacciato l'aglio, per un risultato più omogeneo.

E per verifica ho unito un po' di brodo alla patata schiacciata per controllare che il risultato fosse adeguatamente cremoso. 

A questo punto, ho aggiunto aglio schiacciato, l'alloro, qualche pizzico di pepe e qualche mestolo di brodo. Consiglio di non esagerare col brodo, a me piace densa, e si può aggiungere anche in seguito.

Si cuoce per almeno un'ora, fuoco moderato e girandola di tanto in tanto.

Nel frattempo ho grattato del parmigiano reggiano.

Una volta cotta, magari si regola di sale e pepe.

Si pone quindi in ciotole o piatti fondi un pochino profondi, si dispone la fetta fetta pane a centro, premendola fino a pari livello della zuppa, e si copre con un bello strato del formaggio grattugiato.

A questo punto, si pongono in forno le ciotole, in modalità grill, qualche minuto, per sciogliere il formaggio creando la piacevole crosticina.

Il livello di doratura è a piacere.

Si serve, avvisando che la ciotola potrebbe scottare 😃.

Vin brulé

Dopo qualche anno ritocco appena la ricetta.

In una casseruola, mettere tutti gli ingredienti.

Mescolare fino a ebollizione, poi ridurre riscaldamento e far sobbalzare per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.

Al termine servire filtrato e se gradito guarnire con una fetta d'arancia. 

Ingredienti:

• Vino rosso fermo 3/4 di litro
• Zucchero 75 g
• Chiodi di garofano 8
• Buccia di limone non trattato 1
• Buccia di un'arancia non trattata 1
• Qualche dadino di mela
• Cannella 2 stecchepezzi
• Bacche di ginepro 5
• Noce moscata grattata q.b.
• Se gradito, fette di arancia a guarnire

Per la prossima volta, devo procurarmi i bicchieri adatti, quelli con manico in metallo 😉

Ceci, cavolo nero e gorgonzola

 

Più che una ricetta, la ascriveremo anche nella categoria esperimenti 😅.

Ingredienti (per 1)

• Cavolo nero scottato circa 200 gr.
• Ceci cotti 10 gr
• Gorgonzola 100 gr

Per soffritto

• Scalogno
• Aglio
• Olio EVO
• Peperoncino

Accompagnamento:

• Fette di polenta passata al forno ...
  magari spalmata di gorgonzola 😋

Lascio all'esperienza del lettore la preparazione del cavolo nero, i ceci, e le fette di polenta.

In una padella fare soffriggere con olio il trito di scalogno, aglio e peperoncino.

Aggiungere scalogno ben strizzato e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere i ceci e rigirare qualche minuto.

Togliere dal fornello e lasciare coperto, tempo utile per allestire la tavola.

Rimettere sul fornello, aggiungere gorgonzola, e amalgamare bene senza bruciare.

Nel contempo, avrete passato al grill le fette di polenta, da entrambi i lati.

Servire in ciotola, magari meglio se calda.

Piacevole e sfiziosa cena, seppur sia solo la mia opinione.