Stracotto

Richiede tempo ma ne vale la pena.

Per la preparazione per quattro persone, munitevi dei seguenti ingredienti:

1 kg, abbondante, di carne di manzo, parti a vostra scelta, Guancia, muscolo cappello del prete

1 litro di vino rosso a bassa acidità  (Merlot, Pinot nero, ma anche Barbera)

1 spicchio d'aglio

2 cipolle grandi

1 gambo di sedano

1 carota

2 ciuffi di prezzemolo

1 foglia d'alloro

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

¼ di cucchiaino di noce moscata

4 grani di pepe

3 chiodi di garofano

olio e sale a piacere

Prendete la cipolla, la carota e il sedano e tritateli, e metteteli in un tegame molto capiente con tutti gli odori, la carne e il vino rosso. Quindi coprite e lasciate a marinare per 12 ore.

Il giorno seguente togliete e asciugate la carne e poi fare dorare una cipolla tritata nell'olio. 

Una volta dorata rosolate la carne qualche minuto e poi versate tutta la marinatura che avevate messo a parte (alcuni sostituiscono il vino). Aggiungete il sale, se gradito, abbassate il fuoco a poco più del minimo, coprite e fate giungere fino a bollitura. Quindi abbassate ancora il fuoco al minimo e lasciate cuocere per altre due ore e mezza ... o anche più. 

Una volta cotta la carne, toglietela dal tegame e magari fatela raffreddare e poi affettatela, le fette verranno meglio.

Poi frullate la marinatura, ma separata dal liquido. Alcuni aggiungono della farina se vi sembra troppo liquida, ma frullandola a parte, potrete regolare con liquido di cottura. 

Scaldate nello stesso tegame per due minuti le fette di carne con la marinatura passata e quindi servite.

Poi, se gradito, tagliando al coltello qualche fetta, facile realizzare in ragù per accompagnare tagliatelle o pappardelle.