Pane pita di segale

Incuriosito dai pani cotti in padella ho scelto questo. 

Ho rivisitato usando farina di segale, per il resto la preparazione è usuale.

Farina di segale integrale 500 gr
acqua  320 cc circa
Lievito fresco 20 gr
Sale 1 cucchiaino scarso
Zucchero 1 cucchiaino scarso
Olio  1 Cucchiaio

Alla farina ho aggiunto un po d'acqua, il lievito che avevo sciolto in acqua tiepida e in una ciotola ho cominciato a lavorare. Finito di aggiungere l'acqua, quando la consistenza l'ha consentito, ho lavorato a mano sul tagliere. Forse non ho insistito molto, magari la prossima volta vale la pena lavorare di più cercando di rendere l'impasto meno appiccicoso.

Ho poi rimesso nella ciotola, coperta da canovaccio umido, ne vano del microonde, che era circa a 25 °C.

Dopo un paio d'ore, il volume era circa raddoppiato ho messo su tagliere, infarinato,  e ricavato 10 porzioni.
Con le mani ed un mattarello le ho stese, ad uno spessore di circa 4 mm, e messe a riposare coperte, per circa 15 minuti.

Ho quindi scaldato padella, unta solo all'inizio, e a circa 230-250 gradi ho cominciato a cuocere

Diciamo che circa 3 minuti per lato sono un buon inizio, poi ho insistito per dare un bel colore dorato scuro. La farina di segale aiuta molto per un aspetto 'integrale'.

Una volta cotte sono pronte da consumare, sembra anche abbastanza facile separare le 2 facce per poter farcire a piacere.

Nel mio caso, per consumare quotidianamente al posto del pane ho tagliato a spicchi, per poi congelate. 

Due minuti di microonde bastano a riportare ad una buona presentazione. Anche messe in forno, mentre la modalità ReHeat scalda la portata.