Ceci, cavolo nero e gorgonzola

 

Più che una ricetta, la ascriveremo anche nella categoria esperimenti 😅.

Ingredienti (per 1)

• Cavolo nero scottato circa 200 gr.
• Ceci cotti 10 gr
• Gorgonzola 100 gr

Per soffritto

• Scalogno
• Aglio
• Olio EVO
• Peperoncino

Accompagnamento:

• Fette di polenta passata al forno ...
  magari spalmata di gorgonzola 😋

Lascio all'esperienza del lettore la preparazione del cavolo nero, i ceci, e le fette di polenta.

In una padella fare soffriggere con olio il trito di scalogno, aglio e peperoncino.

Aggiungere scalogno ben strizzato e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere i ceci e rigirare qualche minuto.

Togliere dal fornello e lasciare coperto, tempo utile per allestire la tavola.

Rimettere sul fornello, aggiungere gorgonzola, e amalgamare bene senza bruciare.

Nel contempo, avrete passato al grill le fette di polenta, da entrambi i lati.

Servire in ciotola, magari meglio se calda.

Piacevole e sfiziosa cena, seppur sia solo la mia opinione.

Stracotto di cavallo

Ingredienti:

• carne di cavallo 1,5 kg
• cipolla bianca 400 gr marinatura, 400 rosolata nel tegame 
• carote medie 4
• coste di sedano 2
• aglio 2 spicchi
• vino rosso 1 litro
• alloro 3 foglie
• rosmarino 2 rametti
• salvia 3 foglie
• peperoncino 2
• pepe 2 grani
• noce moscata grattata 1/4
• Olio evo
• sale

Marinare 1 notte con verdure spezie e vino, magari rigirare qualche volta.

Alloro e chiodi di garofano a marinare in un sacchetto da infusione per poterli togliere alla fine.

Rosolare la parte rimanente della cipolla.

Rosolare la carne con poco olio, aggiungere marinatura, cipolla rosolata, e cuocere 3 ore o comunque a gradimento.

Togliere la carne, frullare la verdura separata dal liquido, e ripassare al tegame per amalgamare. Il liquido può essere usato per rendere più fluido il sugo, se servisse.

giudizio alla prima preparazione, non male. piacevole.

Pane pita di segale

Incuriosito dai pani cotti in padella ho scelto questo. 

Ho rivisitato usando farina di segale, per il resto la preparazione è usuale.

Farina di segale integrale 500 gr
acqua  320 cc circa
Lievito fresco 20 gr
Sale 1 cucchiaino scarso
Zucchero 1 cucchiaino scarso
Olio  1 Cucchiaio

Alla farina ho aggiunto un po d'acqua, il lievito che avevo sciolto in acqua tiepida e in una ciotola ho cominciato a lavorare. Finito di aggiungere l'acqua, quando la consistenza l'ha consentito, ho lavorato a mano sul tagliere. Forse non ho insistito molto, magari la prossima volta vale la pena lavorare di più cercando di rendere l'impasto meno appiccicoso.

Ho poi rimesso nella ciotola, coperta da canovaccio umido, ne vano del microonde, che era circa a 25 °C.

Dopo un paio d'ore, il volume era circa raddoppiato ho messo su tagliere, infarinato,  e ricavato 10 porzioni.
Con le mani ed un mattarello le ho stese, ad uno spessore di circa 4 mm, e messe a riposare coperte, per circa 15 minuti.

Ho quindi scaldato padella, unta solo all'inizio, e a circa 230-250 gradi ho cominciato a cuocere

Diciamo che circa 3 minuti per lato sono un buon inizio, poi ho insistito per dare un bel colore dorato scuro. La farina di segale aiuta molto per un aspetto 'integrale'.

Una volta cotte sono pronte da consumare, sembra anche abbastanza facile separare le 2 facce per poter farcire a piacere.

Nel mio caso, per consumare quotidianamente al posto del pane ho tagliato a spicchi, per poi congelate. 

Due minuti di microonde bastano a riportare ad una buona presentazione. Anche messe in forno, mentre la modalità ReHeat scalda la portata.