Triangolini pasta fillo ripieni

L'idea nasce dalla necessità. dovendo terminare una confezione di pasta fillo ho cercato qualcosa e questo è il risultato.

Dei triangolini ripieni di spinaci ma con diversi abbinamenti.

Ovviamente si parte dagli spinaci

Che vanno brevemente scottati, 2 minuti in tegame con 2 cucchiai di acqua.

Una volta affreddati li ho passati brevemente al coltello.

Ingredienti

La scelta degli abbinamenti è stata:

- salsiccia e stracchino, semi di lino a finire

- scalogno, feta, ricotta di capra, noce moscata, semi di sesamo a finire.


Rosolata la salsiccia con un po di aglio si mette da parte

Lo stesso vale per lo scalogno, ma una volta rosolato, si aggiunge la dose di spinaci nel tegame e si fa insaporire brevemente.

In una ciotola si amalgama il composto di spinaci, feta e ricotta, una bella grattata di noce moscata e si aggiusta di sale e pepe.

Lo stesso vale per spinaci, salsiccia e stracchino sempre aggiustando di sale e pepe.

Per la pasta fillo ho scelto di usare l'acqua per inumidirla.

Ho steso tre fogli, uno sopra l'altro, spennellandoli con acqua ciascuno, prima di disporre il successivo.

La scelta di fare 4 strisce, come da foto, è utile a ottene la piegatura che chiuda tutti i lati.

Per chiudere l'ultimo lato ho anche usato un pochino di olio evo.

Una serie l'ho fatta con solo 2 fogli sovrapposti e non ho notato particolare differenza.

Cottura 20 minuti in forno ventilato, e questo è il risultato.

Rosa di Gorizia

Una piacevole scoperta in una piccolo negozio di paese, in Veneto , molto ben fornito.

Si tratta di un radicchio rosso invernale che con una particolare lavorazione si presenta come un bocciolo di rosa.

Il sapore non è amaro ma deciso, di una delicata consistenza.

 

Visto il prodotto ho preferito presentarlo a crudo, anche se esistono ricette dove viene cotto.

Con la prima preparazione ho privilegiato l'aspetto, aprendolo su un piatto ma lasciandolo proprio con la sua forma a fiore. Accompagnato con uova sode, non avevo quelle di quaglia, e fagioli.

Condito semplicemente con olio, sale e pepe e poco limone che ho preferito all'aceto.

Veramente piacevole.

La seconda preparazione invece è simile anche a quella di un Tardivo di Treviso "raici e fasioi", con un letto di fagioli frullati, su cui ho appoggiato la Rosa di Gorizia tagliata a spicchi. Condito con olio, aceto e sale.

Ho aggiunto qualche olivetta al centro per guarnitura.

Trovandolo, è da provare.

Involtini di verza, gamberi e verdure.

Come altri miei esperimenti si tratta più di una preparazione che una vera e propria ricetta.

 

Ingredienti

Verza

Carote, zucchine peperoni e qualsiasi altra sia gradita

Cipolla e aglio

Gamberi

Pancetta affumicata

Olio evo

Vino bianco 

Sale pepe

Semi di lino e sesamo

Le verdure vanno tagliate a julienne, sottili.

In una padella ampia si fa rosolare la cipolla con uno spicchio d'aglio e si saltano le verdure, ma avendo cura di lasciarle croccanti.

In una padella si rosola la pancetta affumicata.

Si puliscono e sgusciano i gamberi

... e si aggiungono in padella

Si cuociono pe pochi minuti, sfumando alla fine con vino bianco.

Le foglie di verza, lavate e private della parte dura della costa, vanno sbollentate, ma poco, per non fargli perdere consistenza.

Sulla foglia stesa su un tagliere si dispongono le verdure ed i gamberi, magari tagliati se troppo grossi per essere contenuti

Si ripiega la verza a formare l'involtino e si dispone sulla teglia da forno.

Si cospargono gli involtini con i semi.

In forno ventilato preriscaldato si cuociono una decina di minuti a circa 180 gradi, si completa con qualche minuto di grill per dorare la superficie.

Tortino patate, broccoli ed altro

Niente di che, solo una mia interpretazione d una preparazione vista in giro sulla rete.

Ingredienti (per 4-5 razioni)

Patate                            800 gr

Broccoli                        600 gr

Cipolla dorata               200 gr

Uova                             2

Latte                             150 cc

Parmigiano                   25 gr

Pancetta affumicata      80 gr

Speck                           100 gr

Pangrattato                    qb

Sale 

Pepe

Ho cominciato mettendo la pancetta in un tegamino a sudare, per poi aggiungerci la cipolla.

Le ho lasciate cuocere a fuoco basso fino a rendere morbida la cipolla.

Poi ho pelato e tagliato le patate a dadini, e pulito i broccoli conservando i gambi, tagliandoli a striscioline.

Ho quindi cotto al vapore le patate ed i gambi dei broccoli per circa 20 minuti.

Per i broccoli, una decina di minuti al vapore sono bastati. 

Mentre le patate si raffreddavano ho preparato le due uova sbattute con il latte, il parmigiano, il sale ed un po di pepe.

Lo speck l'ho diviso in parte a striscioline, che userò per guarnitura ed il resto a quadratini.

In uno stampo rettangolare, ho disposto la carta da forno (si dimostra utile per togliere dallo stampo),

ed ho disposto i broccoli sul fondo.

Li ho poi schiacciati con un bicchiere

Sopra ai broccoli ho sparso con un mestolino un terzo delle uova preparate in precedenza.

Metà delle patate, schiacciate, salate e pepate delicatamente, a cui ho aggiunto circa un terzo delle uova, l'ho disposto in modo regolare sui broccoli.

La seconda metà di patate, schiacciate, salate e pepate delicatamente,  a cui ho aggiunto la cipolla con la pancetta, i quadratini di speck e l'ultimo terzo di uova, una volta ben mescolato, l'ho steso sul precedente strato di patate.

Dopo una bella spolverata di parmigiano, ho disposto sui bordi, pari livello delle patate, le strisce di gambi dei broccoli, e ho disposto sopra le listarelle di speck ed una spolverata di pan grattato.

A questo punto, terminata la preparazione, ho disposto in forno ventilato preriscaldato per circa una 20ina di minuti, e poi ho lasciato in forno ma con grill per circa 5 minuti.

Ho quindi fatto raffreddare alcuni minuti e grazie alla carta da forno ho potuto trasferire su un tagliere.

Volendo presentare già sporzionato, tagliare da tiepido e magari riscaldare un attimo prima di servire.

Piacevole 😋