Stracotto

Richiede tempo ma ne vale la pena.

Per la preparazione per quattro persone, munitevi dei seguenti ingredienti:

1 kg, abbondante, di carne di manzo, parti a vostra scelta, Guancia, muscolo cappello del prete

1 litro di vino rosso a bassa acidità  (Merlot, Pinot nero, ma anche Barbera)

1 spicchio d'aglio

2 cipolle grandi

1 gambo di sedano

1 carota

2 ciuffi di prezzemolo

1 foglia d'alloro

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

¼ di cucchiaino di noce moscata

4 grani di pepe

3 chiodi di garofano

olio e sale a piacere

Prendete la cipolla, la carota e il sedano e tritateli, e metteteli in un tegame molto capiente con tutti gli odori, la carne e il vino rosso. Quindi coprite e lasciate a marinare per 12 ore.

Il giorno seguente togliete e asciugate la carne e poi fare dorare una cipolla tritata nell'olio. 

Una volta dorata rosolate la carne qualche minuto e poi versate tutta la marinatura che avevate messo a parte (alcuni sostituiscono il vino). Aggiungete il sale, se gradito, abbassate il fuoco a poco più del minimo, coprite e fate giungere fino a bollitura. Quindi abbassate ancora il fuoco al minimo e lasciate cuocere per altre due ore e mezza ... o anche più. 

Una volta cotta la carne, toglietela dal tegame e magari fatela raffreddare e poi affettatela, le fette verranno meglio.

Poi frullate la marinatura, ma separata dal liquido. Alcuni aggiungono della farina se vi sembra troppo liquida, ma frullandola a parte, potrete regolare con liquido di cottura. 

Scaldate nello stesso tegame per due minuti le fette di carne con la marinatura passata e quindi servite.

Poi, se gradito, tagliando al coltello qualche fetta, facile realizzare in ragù per accompagnare tagliatelle o pappardelle.

Cavolo cappuccio al forno

Un piacevole contorno col cavolo cappuccio .

Ingredienti

Cavolo cappuccio

Olio EVO

Succo di limone

Timo

Origano

Aglio

Semi di lino

Preparazione

Dopo aver lavato il cavolo, pulito dalle foglie esterne magari rovinate, tagliare a fette di circa 1 cm. Preparare una emulsione di olio e limone e poi spennellare da entrambi i lati con emulsione.

Dopo, io ho usato spezie secche,ho spolverato con origano e timo, da entrambi i lati, e poi sul lato superiore ho spolverato con i semi di lino.

Sulla teglia crisp per il mio microonde, con un foglio di carta da forno, ho cotto 10 minuti per lato, fino a vedere le foglie esterne croccanti. Fatto !!

Servire caldo.

Zuppa di cipolle

Piatto sicuramente invernale, una piacevole calda coccola.

Veniamo a descrivere la ricetta, semplice ma richiede un po' di tempo.

Ingredienti (per 3-4 razioni)

• Cipolla ramata o bianca 600 gr.
• Patata 1 (circa 300 gr)
• Olio EVO per stufare
• Aglio 2-3 spicchi schiacciati
• Alloro 4 foglie
• Fette di pane
• Vino bianco per sfumare
• Brodo a piacere
• Parmigiano reggiano grattugiato (alcuni gradiscono groviera)
• Pepe qualche pizzico secondo gradimento

Preparazione

Ho usato cipolle ramate, anche se spesso sono scelte quelle bianche.

le avevo già provate ed avevo gradito.

Tagliate non troppo piccole, separando gli anelli, in un ampio tegame antiaderente, con un filo d'olio sul fondo, si procede a stufarle. Ci vorranno 25-30 minuti, girando ed  avendo cura di dosare il calore di cottura, per non bruciarle. Il coperchio è consentito, ma comunque girandole spesso.

Nel frattempo, preparato aglio, privato del germe in questo caso e 4 foglie di alloro.

Ho lessato a vapore, in pentola a pressione, una patata da circa 300 gr.

Che ho poi passato allo schiacciapatate più volte, per essere sicuro di avere un risultato morbido.

Molte ricette prediligono la farina, ma ho voluto sperimentare la patata come alternativa.

Stufata la cipolla, si aggiunge un pochino di vino bianco e si sfuma senza coperchio.

Intanto avevo schiacciato l'aglio, per un risultato più omogeneo.

E per verifica ho unito un po' di brodo alla patata schiacciata per controllare che il risultato fosse adeguatamente cremoso. 

A questo punto, ho aggiunto aglio schiacciato, l'alloro, qualche pizzico di pepe e qualche mestolo di brodo. Consiglio di non esagerare col brodo, a me piace densa, e si può aggiungere anche in seguito.

Si cuoce per almeno un'ora, fuoco moderato e girandola di tanto in tanto.

Nel frattempo ho grattato del parmigiano reggiano.

Una volta cotta, magari si regola di sale e pepe.

Si pone quindi in ciotole o piatti fondi un pochino profondi, si dispone la fetta fetta pane a centro, premendola fino a pari livello della zuppa, e si copre con un bello strato del formaggio grattugiato.

A questo punto, si pongono in forno le ciotole, in modalità grill, qualche minuto, per sciogliere il formaggio creando la piacevole crosticina.

Il livello di doratura è a piacere.

Si serve, avvisando che la ciotola potrebbe scottare 😃.