Piatto sicuramente invernale, una piacevole calda coccola.
Veniamo a descrivere la ricetta, semplice ma richiede un po' di tempo.
Ingredienti (per 3-4 razioni)
- Cipolla ramata o bianca 600 gr.
- Patata 1 (circa 300 gr)
- Olio EVO per stufare
- Aglio 2-3 spicchi schiacciati
- Alloro 4 foglie
- Fette di pane
- Vino bianco per sfumare
- Brodo a piacere
- Parmigiano reggiano grattugiato (alcuni gradiscono groviera)
- Pepe qualche pizzico secondo gradimento
Preparazione
Ho usato cipolle ramate, anche se spesso sono scelte quelle bianche.
le avevo già provate ed avevo gradito.
Tagliate non troppo piccole, separando gli anelli, in un ampio tegame antiaderente, con un filo d'olio sul fondo, si procede a stufarle. Ci vorranno 25-30 minuti, girando ed avendo cura di dosare il calore di cottura, per non bruciarle. Il coperchio è consentito, ma comunque girandole spesso.
Nel frattempo, preparato aglio, privato del germe in questo caso e 4 foglie di alloro.
Ho lessato a vapore, in pentola a pressione, una patata da circa 300 gr.
Che ho poi passato allo schiacciapatate più volte, per essere sicuro di avere un risultato morbido.
Molte ricette prediligono la farina, ma ho voluto sperimentare la patata come alternativa.
Stufata la cipolla, si aggiunge un pochino di vino bianco e si sfuma senza coperchio.
Intanto avevo schiacciato l'aglio, per un risultato più omogeneo.
E per verifica ho unito un po' di brodo alla patata schiacciata per controllare che il risultato fosse adeguatamente cremoso.
A questo punto, ho aggiunto aglio schiacciato, l'alloro, qualche pizzico di pepe e qualche mestolo di brodo. Consiglio di non esagerare col brodo, a me piace densa, e si può aggiungere anche in seguito.
Si cuoce per almeno un'ora, fuoco moderato e girandola di tanto in tanto.
Nel frattempo ho grattato del parmigiano reggiano.
Una volta cotta, magari si regola di sale e pepe.
Si pone quindi in ciotole o piatti fondi un pochino profondi, si dispone la fetta fetta pane a centro, premendola fino a pari livello della zuppa, e si copre con un bello strato del formaggio grattugiato.
A questo punto, si pongono in forno le ciotole, in modalità grill, qualche minuto, per sciogliere il formaggio creando la piacevole crosticina.
Il livello di doratura è a piacere.
Si serve, avvisando che la ciotola potrebbe scottare 😃.
