Richiede tempo ma ne vale la pena.
Per la preparazione per quattro persone, munitevi dei seguenti ingredienti:
1 kg, abbondante, di carne di manzo, parti a vostra scelta, Guancia, muscolo cappello del prete
1 litro di vino rosso a bassa acidità (Merlot, Pinot nero, ma anche Barbera)
1 spicchio d'aglio
2 cipolle grandi
1 gambo di sedano
1 carota
2 ciuffi di prezzemolo
1 foglia d'alloro
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
¼ di cucchiaino di noce moscata
4 grani di pepe
3 chiodi di garofano
olio e sale a piacere
Prendete la cipolla, la carota e il sedano e tritateli, e metteteli in un tegame molto capiente con tutti gli odori, la carne e il vino rosso. Quindi coprite e lasciate a marinare per 12 ore.
Il giorno seguente togliete e asciugate la carne e poi fare dorare una cipolla tritata nell'olio.
Una volta dorata rosolate la carne qualche minuto e poi versate tutta la marinatura che avevate messo a parte (alcuni sostituiscono il vino). Aggiungete il sale, se gradito, abbassate il fuoco a poco più del minimo, coprite e fate giungere fino a bollitura. Quindi abbassate ancora il fuoco al minimo e lasciate cuocere per altre due ore e mezza ... o anche più.
Una volta cotta la carne, toglietela dal tegame e magari fatela raffreddare e poi affettatela, le fette verranno meglio.
Poi frullate la marinatura, ma separata dal liquido. Alcuni aggiungono della farina se vi sembra troppo liquida, ma frullandola a parte, potrete regolare con liquido di cottura.
Scaldate nello stesso tegame per due minuti le fette di carne con la marinatura passata e quindi servite.
