Semplice e rapida la preparazione. Una volta preparati gli ingredienti come da foto sotto, si fa saltare il radicchio che appassisce e scurisce. Si toglie dalla padella, e si rimette in padella l'acqua di cottura. Si aggiungono gli spatzel e una volta che hanno assorbito la maggior parte dell'acqua, si amalgamano bene con la robiola. Si aggiunge la ricotta, mescolando bene, poi le noci fino ad ottenere una buona omogeneità. Si aggiunge il radicchio, e mescolando bene si porta a temperatura, poi al termine, a me piace resti croccante, si completa con la cipolla.
A me piace ben mescolato.
Si presenta con una spolverata di Parmigiano Reggiano, grattato grossolano.
Si può servire a singola razione, o anche come una unica portata, da posizionare in tavola.
Ingredienti:
Radicchio rosso lungo
Cipolla fresca o Tropea
Noci
Spatzel
Robiolino
Ricotta
Parmigiano Reggiano
La cipolla
